‘맛있는 러시아’ : 비트 수프 ‘보르시’

한글 자막은 이곳을 누르세요 

비트를 주재료로 하는 보르시 수프는 동·중부 유럽 국가들에서 널리 사랑 받는 음식이다. 보르시는 러시아, 우크라이나, 폴란드, 벨라루스, 루마니아, 몰도바, 리투아니아의 전통 음식이기도 하다.

육수 재료수프 재료

소갈비 1kg

닭뼈, 소뼈 1kg

당근 3 개

양파 3 개

마늘 2통

월계수잎과 향신료 약간

허브 약간

소금

비트 6~7개

양배추 1/2통

양파 2개

큰 당근 1

감자 6~7개

레몬즙 40 ml

토마토 퓨레 1 큰술

마늘 4~5쪽

해바라기유

소금   

보르시를 즐겨 먹는 우크라이나와 러시아지만 양국의 조리법에는 좀 차이가 있다.

첫째, 일반적으로 보르시에는 신선한 토마토와 함께 감자를 썰거나 통째로 넣도록 돼 있는데 러시아 레시피는 감자를 넣지 않는다.

둘째, 우크라이나 레시피는 '살로'(껍질을 제외한 돼지 비계)가 '반드시!' 들어가지만 러시아에선 넣지 않는다.

셋째, 러시아식 레시피는 양배추를 적게 넣는 대신 당근을 듬뿍 넣는데 우크라이나에선 둘 다 빼거나 (우크라이나 사람들은 뭉뚱그려 '뿌리야채'를 넣으라고 하는데 뭘 넣으라는 말일까?) 아니면 통째로 넣었다가 나중에 건져내기도 한다.

넷째, 러시아 보르시에는 밀가루를 넣지 않는다.

This website uses cookies. Click here to find out more.

Accept cookies